大蒜因生长期长，群体密度高，需肥量大，大蒜返青后的水、肥管理，是大蒜丰产的关键。天气转暖，返青以后水肥吸收量逐渐增大，特别是在孕薹期和蒜头膨大期，是大蒜的需水肥高峰期，所以在大蒜的整个生育期要根据土壤商情及地力苗情，及时浇水追肥。
大蒜种植时间：
大蒜播种的适时期是使植株在越冬前长到5～6片叶，此时植株抗寒力强，在严寒冬季不致被冻死，并为植株顺利通过春化打下良好基础。
长江流域及其以南地区，一般在9月中、下旬播种。
山东北部和鲁中山区及半岛地区，适宜播种期在9月中下旬，鲁南（苍山及金乡周边）在10月上中旬为宜。
安徽大蒜秋播播种期：9月下旬至10月上旬。
陕西大蒜秋播播种期：9月中下旬。
太原大蒜春播播种期：3月中旬。
北京大蒜春播播种期：3月上旬。秋播播种期：9月中下旬。
长春大蒜春播播种期：4月上旬。
沈阳大蒜春播播种期：3月中下旬。
大蒜高产的方法：
春分时节，蒜苗开始返青发棵，由于早春地温低，好在中午浇好返青水，达到促苗早发的目的，结合浇水每亩冲施氮磷钾复合肥15～25公斤，或施【好美特大蒜专用高产套餐】，之后适当控水，促进根系发育和蒜薹、蒜头分化。
好美特大蒜专用高产套餐特性：补充营养，提高抗冻害（倒春寒）能力，预防病害。对发黄等生理性与其它的病害。提高结实率，改善品质、延缓衰老、大幅度增产。使用方法：用本品一套，用水进行二次稀释后兑水15公斤，搅匀后均匀喷雾。
浇足催薹水，重施催薹肥
在3月底4月初是花芽、鳞芽迅速分化时期，并逐步进入蒜薹、蒜头生长并进期，叶面积达到大值，蒜薹迅速生长，此期的肥水管理直接影响到蒜薹、蒜头的产量。进而需水较多，必须及时浇水以满足其生长的需要，因此，结合浇水每亩冲施复合肥25公斤，15天后每亩再冲施氮磷钾复合肥25公斤或尿素、硝酸磷钾复合肥各15公斤。一般7～10天浇一水，大蒜抽薹期，每5～7天浇一次，每两水冲施一次氮肥，并结合喷施叶面肥补喷些硫，大蒜对硫的需求量也比较多。
浇足膨大水，巧施膨大肥
采薹后是蒜头膨大期，采薹时保护好叶片和根系。这时以蒜头膨大增重为主，采薹后要及时浇水，要防止大蒜叶片早衰，延长叶片绿色时间，并促进养分向鳞茎转移，以增加物质积累为主。因此，此次追肥以氮肥为主，配合磷、钾为辅，每亩冲施尿素或硫酸钾复合肥15～20公斤。保持土壤湿润，以满足大蒜后期对水的需要，收前一周左右停止浇水。